1-MCP对几种叶菜保鲜效果的影响

• 作者: 杜传来 高会
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 叶菜 1-甲基环丙烯 贮藏 衰老 腐烂
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 57-61
• 分类号: TS2
• 字数: 3820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.016

摘要

以3种叶菜(生菜、青菜、包菜)为试材,研究不同浓度1-MCP处理对其贮藏期间感官品质和生理生化的影响.结果表明,低浓度的1-MCP(1.0,2.0μL/L)处理能够保持叶菜中较高的叶绿素和Vc含量,减少MDA的积累,延缓其衰老进程.但高浓度的1-MCP(3.0 μL/L)处理,会抑制叶菜贮藏后期PAL的活性,降低叶菜的抗病能力,加速叶片腐烂.说明适当浓度的1-MCP时叶菜类蔬菜具有一定的保鲜效果.