绿豆皮与绿豆肉的营养成分分析及对比

• 作者: 王娟 邓志汇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆皮 绿豆肉 营养成分 对比
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 656-659
• 分类号: TS2
• 字数: 3689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.029

摘要

本文研究绿豆皮与绿豆肉的营养成分,并进行分析及对比.结果表明:绿豆肉粗蛋白质含量较高,达19.78%;蛋白质的氨基酸组成中,谷氨酸,天冬氨酸,精氨酸含量较高,分别为3.56%,1.87%,1.12%.绿豆皮的膳食纤维含量较高,总膳食纤维65.85%,其中不可溶性膳食纤维61.76%,可溶性膳食纤维3.75%.通过紫外全波长扫描发现绿豆皮的黄酮类含量较高,而绿豆肉的维生素类含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
2	邓志汇	华南理工大学轻工与食品学院	2	38	2.0	2.0