丢糟在中高温大曲生产中的应用研究

• 作者: 余有贵 刘安然 熊翔 罗俊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 丢糟 大曲 添加量 大曲品质 出酒率 生产成本
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 87-89
• 分类号: TS262.3|TS261.4|X797|TS261.1
• 字数: 1530字
• 语种: 中文

摘要

研究了大曲丢糟的不同添加量对大曲感官、理化和微生物指标以及对酿酒生产产生的影响程度.结果表明,丢糟在中高温包包曲生产中的添加量为7%～11%时,有利于改善大曲品质、优化大曲各项指标的配比,提高大曲酒出酒率4.88%,提高优质酒率,降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊翔		14	98	6.0	9.0
2	刘安然		9	47	5.0	6.0
3	罗俊		6	68	4.0	6.0
4	余有贵		1	4	1.0	1.0