冷冻面团技术的应用和发展

• 作者: 冯攀屹 刘亚楠 王晓曦 董秋晨
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 面制食品 加工技术
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.04.013

摘要

冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中.面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过程中面团组分遭到破坏是目前冷冻面团技术中存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	董秋晨	河南工业大学粮油食品学院	10	87	6.0	9.0
3	冯攀屹	河南工业大学粮油食品学院	9	76	5.0	8.0
4	刘亚楠	河南工业大学粮油食品学院	11	87	6.0	9.0