鱼胶风味挂面加工工艺的研究

• 作者: 刘也嘉 夏赛美 林利忠 梅小弟 肖冬梅
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 鱼胶 挂面
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 28-30,33
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.07.006

摘要

研究了以鱼鳞、鱼皮及鱼鳍为原料进行预处理,提取其营养成分,然后添加到挂面中,做成一款独特的鱼胶风味挂面的加工工艺.同时对鱼胶的提取、除腥及调味进行了较深的探讨,结果显示,鱼胶挂面的光滑度及弹韧性均比一般产品更好,其口感及理化指标均达花色挂面国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林利忠		7	70	3.0	7.0
2	梅小弟		3	8	1.0	2.0
3	刘也嘉		3	14	2.0	3.0
4	夏赛美		3	14	2.0	3.0
5	肖冬梅		2	12	1.0	2.0