微波加热多酶协同水解大豆蛋白制备小分子肽

• 作者: 刘静 张光华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶 大豆肽 多酶水解
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以大豆蛋白为原料,采用微波加热多酶协同水解法制备小分子肽.以氨基氮含量为指标,确定了微波加热条件下,单酶水解的最佳条件及3种酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶)协同水解大豆蛋白制备小分子大豆肽的最佳工艺条件和加酶顺序,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的相对分子质量进行测定.实验表明:3种酶协同水解明显优于单酶,制得的大豆肽相对分子质量主要集中在6000 u以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张光华		299	2354	22.0	27.0
2	刘静		58	407	12.0	17.0