水苏糖对酸乳增菌效果的研究

• 作者: 周喜幸 李世玉 王利红 舒国伟 陈合
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水苏糖 酸乳 保加利亚乳杆菌 嗜热乳链球菌 嗜酸乳杆菌 双歧杆菌
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 177-179
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为发酵菌种,进行了水苏糖对酸乳增茼效果的研究.在Lb及St(菌种比例1:1)的组合中,水苏糖添加量为0.8%时发酵时间缩短为4h(对照4.5h),菌教最高可达6.26 ×108cfu/mL(对照5.74 × 108cfu/mL).在Lh、St及La(菌种比例1:1:1)的组合中,水苏糖添加量为0.7%～0.8%时发酵时间缩短为5h(对照5.5h),菌数最高可达5.51 ×108cfu/mL(对照5.28×108cfu/mL).在Lb、St及BB(菌种比例1:1:2)的组合中,水苏糖添加量为0.8%时发酵时间缩短为4h(对照4.5h),菌教最高可达6.82×108cfu/mL(对照5.86×108cfu/mL).在Lb、St、La及BB(菌种比例1:1:1:2)的组合中,水苏糖添加量为0.8%时菌数最高可达6.29 × 108cfu/mL(对照5.45×106cfu/mL).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒国伟	陕西科技大学生命科学与工程学院	77	411	11.0	15.0
2	陈合	陕西科技大学生命科学与工程学院	109	1109	18.0	29.0
3	王利红	陕西科技大学生命科学与工程学院	12	48	5.0	6.0
4	李世玉	陕西科技大学生命科学与工程学院	18	74	6.0	7.0
5	周喜幸	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0