臭氧在鲜食葡萄无硫贮藏技术中的防腐保鲜效果

• 作者: 昌蕾蕾 朱东兴 李娜 杭夫梅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 鲜食葡萄 防腐保鲜 SO2替代贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 199-202,153
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.038

摘要

研究了不同浓度、时间臭氧处理对南方产区鲜食葡萄保鲜效果的影响.试验结果表明不同臭氧处理均显著抑制了冷藏期浆果的腐烂率(P<0.05),不同程度降低了其落粒率,有效延长了果实贮藏寿命最高可达2倍以上(P<0.05),臭氧处理结合保鲜袋包装(MAP)显著降低了穗轴(果梗)干褐的发生(P<0.05),防止了果穗水分过度散失引起的失重,从而保持了果实新鲜度,处理对冷藏期果实可溶性固形物含量变化无显著影响.表明臭氧处理可作为SO2的高效安全替代品在葡萄贮运中使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	常熟理工学院生物与食品工程学院	4	17	1.0	4.0
2	朱东兴	常熟理工学院生物与食品工程学院	32	360	10.0	18.0
3	杭夫梅	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	16	1.0	2.0
4	昌蕾蕾	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	16	1.0	2.0