壳聚糖竹醋液复合膜抗菌活性及其应用

• 作者: 孟娟 廖晓珊 曾虹燕 钟晓红
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 竹醋液 抗菌性 保鲜 蕨菜
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 395-400
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4617字
• 语种: 中文

摘要

研究了壳聚糖竹醋液复合涂膜保鲜剂的抗菌抑菌性.测定了壳聚糖和竹醋液的复配液对细菌、霉菌的最低抑菌浓度,并研究了不同浓度壳聚糖竹醋液的复配液对抑菌活性的影响,从而得出最佳复配液组合为:体积分数0.6%竹醋液和1.0 g/dL壳聚糖.以壳聚糖竹醋液复配液为主剂,甘油为助剂制成纯天然绿色型的复合保鲜剂水溶液涂膜处理蕨菜,常温存放进行保鲜实验.结果表明:含复配液体积分数1.5%,体积分数甘油0.6%的涂膜保鲜剂浸泡蕨菜3次,浸泡温度30 ℃的条件下对蕨菜进行处理.保鲜15 d内,蕨菜仍为绿色,基本上保持了原有风味和营养成分,无霉变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾虹燕	湘潭大学化工学院生物技术研究所	128	1900	26.0	35.0
2	钟晓红	湖南农业大学园艺园林学院	123	1123	18.0	29.0
3	孟娟	湘潭大学化工学院生物技术研究所	3	32	3.0	3.0
4	廖晓珊	湖南农业大学园艺园林学院	4	60	4.0	4.0