7S和11S大豆球蛋白酶解物抗氧化性的研究

• 作者: 周冬丽 杨君丽 魏安池
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆球蛋白 碱性蛋白酶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.018

摘要

分别以7S和11S大豆球蛋白为底物,以抗氧化性和水解度为指标,从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶,利用正交试验优化了其最佳水解条件.结果表明碱性内切蛋白酶水解7S和11S大豆球蛋白的最佳务件为温度55℃,pH值8.0,酶用量5%,底物质量浓度4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
2	周冬丽	河南工业大学粮油食品学院	4	32	3.0	4.0
3	杨君丽	河南工业大学粮油食品学院	6	39	4.0	6.0