大豆分离蛋白中7S和11S大豆球蛋白的选择性酶解研究

• 作者: 范淑玲 韩丽英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 11S大豆球蛋白 7S大豆球蛋白 选择性酶解 聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2116字
• 语种: 中文

摘要

使用胃蛋白酶在温度37℃,pH1.5-4.0范围内,以及木瓜蛋白酶在pH7.0,温度37～80℃范围内对大豆分离蛋白(SPI)进行水解,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对水解情况进行分析.结果表明,在37℃和pH1.5～2.5条件下,大豆分离蛋白中的IlS大豆球蛋白被胃蛋白酶选择性地水解;在70℃,pH7.0条件下,7S大豆球蛋白被木瓜蛋白酶选择性地水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩丽英	东北农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0
2	范淑玲		5	10	2.0	3.0