红葡萄原酒发酵过程中的温度控制

• 作者: 刘涛 吕文 崔艳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 发酵温度 控制
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3692字
• 语种: 中文

摘要

论述了红葡萄酒原酒发酵过程中温度控制对酵母、酚类物质、挥发性物质的作用与影响,结合实际生产操作情况介绍了针对不同产区原料、不同葡萄品种发酵过程控制发酵温度的方法,红葡萄酒苹果酸乳酸发酵温度的控制要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔艳		23	172	8.0	12.0
2	吕文		23	130	7.0	10.0
3	刘涛		4	34	4.0	4.0