白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析

• 作者: 丁进锋 侯付景 徐嘉杰 徐彩云 李妍妍 苏秀榕 董明敏 金春华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺参 海地瓜 电镜扫描 DSC FTIR
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 38-41
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2629字
• 语种: 中文

摘要

目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值.方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),对刺参和海地瓜的体壁超微结构、热反应变化过程和红外吸收光谱加以分析.结论:海地瓜和刺参中蛋白质含量分别为54.80%和52.08%;粗脂肪含量分别为0.42%和3.27%;总糖含量分别为1.12%和1.05%.电镜扫描发现,海地瓜的肌纤维丝较粗壮,排列凌乱,纤维丝排列紧密;刺参肌纤维纤细,排列整齐均匀,并且纤维丝间隙较大,束状纤维较疏松.DSC测试表明,刺参和海地瓜的变性转变温度分别是51.8℃和53.4℃.红外光谱显示,海地瓜在873cm-1波数处有一明显吸收峰,可作为区别参类的特异识别峰.