落地生根红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 李金花 陈雪 黄小强 黄锁义
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 落地生根 红色素 提取 稳定
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 116-117
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-874X.2010.05.050

摘要

以落地生根为材料,研究了落地生根红色素的提取条件和稳定性.以水作提取剂,在室温下浸提24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.结果表明,落地生根红色素在330 nm处有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好.苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差.氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄锁义	右江民族医学院药学系	442	2666	23.0	30.0
2	李金花	右江民族医学院检验学院	4	5	1.0	2.0
3	陈雪	右江民族医学院检验学院	4	5	1.0	2.0
4	黄小强		9	20	3.0	4.0