不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析

• 作者: 何晓燕 夏天兰 梁敏山 梦圆园 蒋其斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 冷却肉 挥发性盐基氮(TVB-N)
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 81-83
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测.最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏天兰	西华大学生物工程学院	13	54	4.0	6.0
2	蒋其斌	西华大学生物工程学院	20	101	5.0	8.0
3	梁敏山	西华大学生物工程学院	4	21	2.0	4.0
4	何晓燕	西华大学生物工程学院	1	16	1.0	1.0
5	梦圆园	西华大学生物工程学院	1	16	1.0	1.0