啤酒生产过程产品TBA稳定性研究

• 作者: 刘传玲 周国芹 孟艳丽 申文波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 TBA 生产不稳定因素 啤酒风味稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-68
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2879字
• 语种: 中文

摘要

分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系.针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘传玲		9	12	3.0	3.0
2	申文波		18	26	3.0	5.0
3	孟艳丽		16	16	3.0	3.0
4	周国芹		3	9	2.0	3.0