营养强化米的加工

• 作者: 邓媛元
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 营养强化米 加工 营养价值 湿热处理 物质转移 外加法 胚芽米 营养素
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS212

摘要

生产强化米的工艺中，为提高其营养价值，通常采用的方法有2种，即内持法和外加法。内持法又有2种：一种是通过对稻谷湿热处理，将留存在米糠层的营养物质转移至大米粒内部而制成蒸谷米，另一种是通过特殊的碾磨方式将富含营养素的胚芽保存在成品米粒中而制成胚芽米；外加法主要是通过添加营养素的方法来提高大米的营养价值而制成营养强化米。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓媛元	广东省农科院蚕业与农产品加工研究所	17	133	7.0	11.0