胡萝卜汁酸奶工艺的研究

• 作者: 陈廷续
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 农学
• 关键词: 胡萝卜汁 乳酸菌 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 34-36
• 分类号: S631.2
• 字数: 2338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2010.06.015

摘要

用鲜牛奶和胡萝卜汁为主要原料,进行乳酸菌发酵,研制出营养型、保健型胡箩卜汁酸奶.试验以胡萝卜汁添加量、发酵剂接种量、绵白糖含量、发酵时间为4因素,采用L9(34)正交试验,选择出最佳配方.结果表明,胡萝卜汁添加量为15%,接种量为3%(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1:1,绵白糖用量为8%,发酵时间为5 h,所制得酸奶品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈廷续		4	1	1.0	1.0