低糖酱油生产技术的探讨

• 作者: 刘会勇 刘瑞钦 李丽民 王瑞果
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 新蛋白类原料 工艺 关键控制点 量化指标
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.035

摘要

对新蛋白类原料进行选择,确立其安全性;制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验,通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评,得出量化指标.确立、制订了能满足实验要求的工艺生产关键控制点;确保能实现产品制作的再现性.为大生产转化及获得稳定生产奠定了良好的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会勇		1	1	1.0	1.0
2	刘瑞钦		1	1	1.0	1.0
3	王瑞果		1	1	1.0	1.0
4	李丽民		1	1	1.0	1.0