金华火腿质量安全控制

• 作者: 徐广伟 董晓尉 韦何雯
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 质量控制 追溯体系 召回程序
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（10）
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7

摘要

金华火腿是我国最著名的干腌火腿品种，以肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美，色香味俱全而闻名于世。国内除浙江省外，干腌火腿在江苏、云南、贵州、湖北和江西等省也有生产，其生产工艺和产品的风味品质与金华火腿相似。但金华火腿占据全国75％的干腌火腿市场份额，是国内品质最好、影响最大的干腌火腿品种。为确保金华火腿这种传统食品的优良品质，笔者对其质量安全控制进行研究，为初步拟定其质量控制规范提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦何雯		2	1	1.0	1.0
2	徐广伟		2	1	1.0	1.0
3	董晓尉		2	1	1.0	1.0