黑米色素抗疲劳的生化机理及研究展望

• 作者: 李新生 邓文辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米色素 黄酮类物质 抗疲劳 生化机理
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 372-374
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

黑米色素中主要含有花青苷类化合物,是一类具有生物活性的黄酮类物质.许多资料都证实黑米色素具有很强的抗氧化活性和清除自由基能力,其结构基础是3个芳香环形成的共轭体系.自由基的大量产生和血浆脂质过氧化(LPO)的显著性提高是导致运动疲劳产生的重要原因,可以通过适量补充黑米色素来延缓和恢复疲劳.将黑米色素应用到运动饮料中开发保健型运动饮料是可行的.本文旨在拓宽黑米色素的应用,为黑米色素在运动中的抗疲劳作用研究提供参考资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓文辉	陕西理工学院体育学院	21	79	4.0	8.0
2	李新生	陕西理工学院生命科学与工程学院	87	921	17.0	27.0