大蒜风味物质超声制备的工艺优化

• 作者: 曹雁平 王少甲 王璨 许楠 郭睿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合均匀设计 超声频率 超声强度 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用混合均匀设计优化了非超声、不同超声场制备大蒜风味物质的工艺,考察了超声频率、超声强度、时间、液料比等因素对大蒜风味物质得率的影响.超声制备最佳工艺条件为双频交变超声28/40kHz,超声强度0.45W·cm~(-2)时间20min,液料比8:1,制备能力值为0.061mg·g~(-1)·min~(-1),相对于非超声、单频超声、双频复合超声制备能力值分别提高了144.0%、17.3%、84.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
2	王少甲	北京工商大学化学与环境工程学院	4	11	2.0	3.0
3	郭睿	北京工商大学化学与环境工程学院	3	3	1.0	1.0
4	王璨	北京工商大学化学与环境工程学院	3	5	1.0	2.0
5	许楠	北京工商大学化学与环境工程学院	1	1	1.0	1.0