非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用

• 作者: 刘东红 唐佳妮 孟瑞锋 张爱萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 辐照技术 脉冲电场技术 超声波技术
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 393-398
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

阐述了超高压技术、辐照技术、脉冲电场技术、超声波技术等非热物理加工新技术的定义及特点,并综述了这些新技术对食品成分的影响及其在食品加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	张爱萍	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	12	143	6.0	11.0
3	唐佳妮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	174	9.0	13.0
4	孟瑞锋	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	71	6.0	8.0