芦笋保健酒工艺研究与开发

• 作者: 丁振 丁立孝 胡晓文
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 保健酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 82-84
• 分类号: TS2
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.07.023

摘要

利用芦笋下脚料经酶解取汁、过滤精制、酵母发酵、调配原酒及后处理,试制出32°芦笋保健酒.复合酶的添加量为35U/mL.时间60min,芦笋汁:蔗糖:蜂蜜的质量比为10:5:1,二氧化硫添加量为90mg/L,酸性蛋白酶用量为3 U/g.工艺配方合理可行,成品酒质量符合标准要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁立孝	日照职业技术学院食品工程学院	31	234	8.0	13.0
2	丁振	日照职业技术学院食品工程学院	7	23	3.0	4.0
3	胡晓文	日照职业技术学院食品工程学院	11	40	4.0	5.0