ES-2(Bacillus amyloliquefaciens)发酵产物对贮藏期间"东方蜜一号"哈密瓜品质和生理特性的影响

• 作者: 周雪婷 张丽 张志平 张艳芬 郁志芳 雷闪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: ES-2发酵液 "东方蜜一号"哈密瓜 贮藏 品质 生理特性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 316-319
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜贮藏期间品质和生理特性的影响.实验结果表明,低温贮藏期间,ES-2发酵液处理可有效降低"东方蜜一号"哈密瓜果实的呼吸速率,延缓果实硬度的下降,维持可滴定酸的稳定,缩小超氧阴离子的变化;ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实的可溶性固形物、还原糖、MDA、电导率没有明显影响;但ES-2发酵液处理对"东方蜜一号"哈密瓜果实表面的颜色有一定的不利作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芬	南京农业大学食品科技学院	16	128	7.0	11.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	张丽	南京农业大学食品科技学院	34	176	7.0	13.0
4	周雪婷	南京农业大学食品科技学院	2	100	2.0	2.0
5	雷闪亮	南京农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0
6	张志平	南京农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0