振动频率对蜜瓜贮藏期间质构特性和细胞的影响

• 作者: 刘建志 杜亚楠 杨晓清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 质地多面分析 蜜瓜 运输 振动 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.044

摘要

为研究振动频率对蜜瓜果肉品质及果肉细胞的影响,本文采用物性测试仪的质地多面分析经6、9、12、15、18、24 Hz频率振动处理后的蜜瓜,测试其贮藏期内质构特性参数(TPA)的变化,探究不同振动频率对蜜瓜品质的影响及损伤大小.结果表明,经过振动处理过的蜜瓜的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性明显低于对照组(p＜0.05),振动后的蜜瓜的细胞膜渗透率明显高于对照组(p＜0.05),通过细胞显微镜观察,发现振动后的细胞不再紧密连接并且出现萎缩.贮藏期内经6和9Hz振荡处理样品的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性下降值最大,细胞膜渗透率最高.因此,振动作用会造成果实细胞的损伤,明显降低蜜瓜的品质,实际运输过程中应尽量避免振动,最好采用缓冲包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓清	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	325	11.0	17.0
2	刘建志	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	5	2.0	2.0
3	杜亚楠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0