发酵豆酱中蛋白酶高产细菌的筛选及所产蛋白酶的酶学特性研究

• 作者: 李沛军 李琦 李铁晶 许岩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 蛋白酶 酶学性质 表现米氏常数
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌,采用Folin-phenol法测定其蛋白酶活力,筛选出产酶活力最强的菌株,并进行酶学特性的研究.结果表明:该酶的最适反应温度为55%;最适作用pH为8.5;该酶具有较好的稳定性;在pH6.0～8.5条件下稳定;NH_4~+对该蛋白酶有明显的激活作用,Pb~(2+)、Fe~(3+)则对其表现出强烈的抑制作用;在55%、pH8.0条件下,该酶解反应的表观米氏常数为0.056%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁晶	东北农业大学教育部乳品科学重点实验室	32	184	8.0	12.0
2	许岩		34	154	7.0	10.0
3	李沛军		23	215	8.0	14.0
4	李琦		6	37	3.0	6.0