蛋清蛋白的酶解条件优化及产物的钙离子诱导聚集

• 作者: 赵新淮 郭冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白 酶水解 钙离子 聚集 纳米纤维
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 176-178,206
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

使用胃蛋白酶对蛋清蛋白进行酶水解,采用响应面法对影响水解度的三个主要因素(底物浓度、反应温度、酶用量)进行分析,以水解度(DH)为响应值,得到了水解度与各影响因素的回归方程,并且制备出DH为5%的蛋清蛋白水解物.同时,利用透射电子显微镜研究Ca~(2+)与蛋清蛋白水解产物之间的作用,发现在钙离子的诱导作用下,蛋清蛋白水解物形成纳米纤维簇状聚集体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	郭冰		1	2	1.0	1.0