甜型蓝莓酒的研制及抗氧化能力的评价

• 作者: 刘玉田 时磊 王建刚 赵玉平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 蓝莓甜酒 工艺 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 283-285
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

通过正交实验对甜型蓝莓酒的发酵工艺进行了优化,最佳工艺参数为:发酵温度24℃,加糖量15%,酵母添加量0.15%.再经陈酿、澄清处理得到风味独特的蓝莓甜酒,成品酒精度16.0%(vol),总糖≥65g/L,总酸6～8g/L.采用FeCl_3/K_3Fe(CN)_6还原力测定体系分析维生素C和葡萄酒样的抗氧化能力,结果显示蓝莓甜酒的还原能力高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建刚	烟台大学食品科学与工程研究所	3	16	2.0	3.0
2	刘玉田	烟台大学食品科学与工程研究所	27	207	8.0	13.0
3	时磊	烟台大学食品科学与工程研究所	3	16	2.0	3.0
4	赵玉平	烟台大学食品科学与工程研究所	45	427	10.0	19.0