黑蒜蓝莓酒抗氧化能力及活性成分研究

• 作者: 刘宇峰 姬妍茹 张正海 杨庆丽 董艳 谭晓龙 高媛 魏连会
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑蒜蓝莓酒 总酚 总黄酮 花色苷 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-69,88
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.02.010

摘要

检测了3种配方黑蒜蓝莓酒的总酚、总黄酮和花色苷含量,并且测定了黑蒜蓝莓酒对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力以及对LPO的抑制率.结果表明,3种配方黑蒜蓝莓酒中,配方2总酚及总黄酮含量最高,分别为356.8 mg/L和84.5 mg/L;配方1花色苷含量最高,为9.72 mg/L.3种配方的黑蒜蓝莓酒对于3种自由基的清除能力基本与其多酚含量呈正相关.配方2对DPPH自由基和超氧阴离子的清除率最好,分别为95.32%和96.24%;配方1对羟基自由基、DPPH自由基清除能力最好,分别为79.79%和97.93%;原酒对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除率分别为96.92%,72.06%和79.55%;3种配方黑蒜蓝莓酒对脂质过氧化的抑制能力与总黄酮和花色苷含量有极显著相关性,配方2的抑制率为81.31%,原酒为89.95%;配方1和配方2可作为黑蒜蓝莓酒的2个基础配方加以改进.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宇峰		71	407	10.0	18.0
2	高媛		55	131	7.0	9.0
3	董艳		78	225	8.0	11.0
4	张正海		35	80	6.0	7.0
5	杨庆丽		50	141	7.0	9.0
6	姬妍茹		48	158	7.0	10.0