真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究

• 作者: 李素云 纵伟 高博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 菠菜 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 316-318
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化.结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
3	高博	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0