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新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的成分比较
新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的成分比较
作者:
李瑜
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
南瓜汁
风味
SPME富集
GC-MS
摘要:
采用SPME富集、GC-MS分离检测手段,比较新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的组成成分.结果表明,从新鲜南瓜中共鉴定出44种化合物,从南瓜汁中鉴定出53种化合物,其中醇类和羰基化合物含量较高.南瓜汁中具有与新鲜南瓜中相同的风味物质27种,保持南瓜的香味.在南瓜汁的加工过程中,热处理等加工步骤导致大量羰基化合物、芳香族化合物以及一些褐变产物如糠醛、吡啶、呋喃类化合物的生成,产生新的蒸煮风味.南瓜中的类胡萝卜素在加工过程中氧化降解生成羰基和紫罗兰酮类等化合物.
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文献信息
篇名
新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的成分比较
来源期刊
食品科学
学科
农学
关键词
南瓜汁
风味
SPME富集
GC-MS
年,卷(期)
2010,(2)
所属期刊栏目
分析检测
研究方向
页码范围
208-210
页数
3页
分类号
S642.1|O657.63
字数
2793字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李瑜
河南农业大学食品科学技术学院
114
634
14.0
17.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
南瓜汁
风味
SPME富集
GC-MS
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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