食醋抗氧化作用和降血脂功能研究进展

• 作者: 何国庆 吴晶晶 陈启和 陈继承
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋 抗氧化 降血脂 黄酮类化合物 多酚类化合物
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 386-388
• 分类号: TS264.2+2
• 语种: 中文

摘要

食醋作为一种传统调味品,不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效.本文主要对醋的抗氧化活性成分和降血脂作用进行综述,对醋中主要功效成分进行了归纳,并展望了其在降血脂功能食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	吴晶晶	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	42	3.0	5.0
3	陈启和	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	898	17.0	27.0
4	陈继承	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	42	3.0	6.0