啤酒糟水溶性多糖的抗氧化活性及其饮料的开发

• 作者: 付全意 余旭聪 刘国琴 李冰 李琳 袁慧娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 多糖 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 499-503
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4463字
• 语种: 中文

摘要

以啤酒糟为原料,采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖.通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测,证明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性.研究水溶性多糖复合果汁饮料的加工工艺,通过感官风味评价制备出一种新型的水溶性多糖复合果汁饮料.该水溶性多糖复合果汁饮料中水溶性多糖含量2g/100mL、总酸0.5430g/100mL、总糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白质0.2029g/100mL,是补充VC和水溶性多糖的优质饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	刘国琴	华南理工大学轻工与食品学院	63	523	14.0	19.0
3	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
4	付全意	华南理工大学轻工与食品学院	3	18	3.0	3.0
5	余旭聪	华南理工大学轻工与食品学院	3	5	1.0	2.0
6	袁慧娟	华南理工大学轻工与食品学院	1	5	1.0	1.0