低糖红心薯脯的研制

• 作者: 周婧琦 孙艳 孟楠 樊振江 高雪丽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 低糖果脯 工艺研究
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（1）
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41

摘要

以红薯为主要原料，研究了低糖红心薯脯的加工工艺，试验所得最佳工艺配方为：0．1％柠檬酸护色，0．4％CaCl2溶液硬化处理，以质量分数为40％的糖液煮35min，浸糖16h，并添加质量分数为0．05％的柠檬酸进行浸糖处理。