酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子能力的研究

• 作者: 何书美
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酸奶 抗氧化活性 超氧阴离子
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 15-17,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究.用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5 g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1 mg抗坏血酸,君乐宝益生菌和沙棘酸奶相当于0.15 mg的抗坏血酸,蒙牛大果粒酸奶和藏灵菇发酵酸奶相当于0.25 mg的抗坏血酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何书美		39	419	11.0	20.0