新疆传统乳品中乳酸菌的抗氧化能力

• 作者: 卢士玲 朱敏 李宝坤 李开雄 樊哲新 王庆玲 蒋彩虹 蒋琰洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 无细胞提取物 筛选
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 字数: 3972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201501011

摘要

实验用菌为从新疆传统乳制品酸奶和干酪中分离出的7株乳酸菌,分别是乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)1株、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)1株、魏斯氏菌(Weissella cibaria)1株和面包乳杆菌(Lactobacillus panis)1株.对其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基、还原能力以及亚铁离子螯合能力进行了研究.结果表明:7株乳酸菌具有不同的抗氧化能力,其中植物乳杆菌亚铁离子螯合能力最强,乳酸片球菌超氧阴离子自由基清除能力相对较高,魏斯氏菌的DPPH自由基清除能力较强,面包乳杆菌的羟自由基清除能力和还原能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
3	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
4	王庆玲	石河子大学食品学院	59	134	6.0	8.0
5	蒋彩虹	石河子大学食品学院	37	173	8.0	12.0
6	蒋琰洁	石河子大学食品学院	5	29	4.0	5.0
7	樊哲新	石河子大学食品学院	6	29	4.0	5.0
8	朱敏	石河子大学食品学院	6	31	4.0	5.0