蜂蜜醋酸饮料的研制

• 作者: 李若彤 缪晓青
• 来源期刊: 中国蜂业中旬刊（学术）
• 学科: 农学
• 关键词: 蜜醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 蜜蜂产品加工与利用
• 页码范围: 42-44
• 分类号: S896.1
• 字数: 1723字
• 语种: 中文

摘要

确定蜂蜜经酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺参数.初始糖度、发酵温度、接种量、pH值四个因素的三水平正交试验.酒精发酵时,酵母菌接种量为10％,发酵糖度为15％,初始pH值为4.5,发酵温度为30℃时,酒精度最高,为8.6g/100mL.醋酸发酵时,醋酸菌接种量为15％,酒精含量为4g/100ml,初始pH值为5时,总酸达到最高,可达3.7g/100mL.本文研制的蜜醋饮料,风味柔和,营养丰富,是一种高营养的软饮料,必将深受消费者喜爱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪晓青	福建农林大学蜂疗研究所	92	336	10.0	13.0
2	李若彤	福建农林大学蜂疗研究所	1	0	0.0	0.0