桂圆肉-红枣复合饮料的研制

• 作者: 谢瓯 黄来珍 黄甫
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂圆内 红枣 复合果汁饮料 工艺 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 965-967
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1826字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.025

摘要

以桂圆肉、红枣为原料,制成桂圆肉-红枣复合饮料.用正交试验方法,得出最佳配方.对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨,结果表明,添加0.10% CMC-Na+0.08%明胶构成的复合稳定剂稳定效果较理想.并介绍了该复合饮料的生产工艺、工艺要点和配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄来珍	广东海洋大学理学院	19	111	6.0	10.0
2	黄甫	广东海洋大学理学院	22	134	8.0	11.0
3	谢瓯	广东海洋大学理学院	6	8	1.0	2.0