小麦储存中生理活性与加工品质的变化

• 作者: 姜薇莉 孙辉 白石桥 赵九永 雷玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 储存 生理活性 品质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.04.001

摘要

研究以15个小麦品种为材料,研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。结果表明：储存过程中小麦的品质特性的变化受到温度和样品自身因素的影响。40℃条件下品质变化较快,尤其是种子生命活力,在储存3~6个月时已基本丧失了生命活力。储存过程中不同品种的小麦生命活力和食品加工品质的变化有很大的差异,说明小麦品种的耐储性可能存在可遗传的变异。籽粒硬度与损伤淀粉含量关系密切,但是小麦储存过程中硬度的变化尚无法得到确切的结论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	雷玲		9	123	6.0	9.0
4	白石桥		3	41	2.0	3.0
5	赵九永		3	11	2.0	3.0