浅谈冰荔枝酒的生产工艺

• 作者: 寇兆民 郭正忠 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 冰荔枝酒 荔枝 发酵 陈酿
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 60-62
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.04.024

摘要

介绍了以广东省郁南县成熟荔枝为原料,将鲜荔枝破碎后,经酶解浸渍、果汁澄清、冷冻浓缩、低温发酵、陈酿、调配等工艺酿造出甘甜醇厚、酸甜协调、回味悠长,酒体丰满具有浓郁荔枝果香优质冰荔枝酒。最佳的工艺参数为：酵母加入量为1.5g/L,发酵温度13℃,酒度15%vol～16%vol,总糖260～280g/L,总酸4g/L。