中筋小麦粉流品质特性及馒头蒸煮品质研究

• 作者: 吕晓亚 张会涛 李纲民 王菲
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 系统粉管 常规指标 粉质 蒸煮实验
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 17-22
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2011.06.006

摘要

为了考察不同出粉部位面粉的品质,更好的实现在线配粉,优化产品结构和生产方案,本实验测定了各粉管面粉的常规指标和粉质指标,并对各系统面粉进行馒头蒸煮实验.结果表明:皮磨面粉水分高于心磨面粉,皮磨面粉灰分高于心磨面粉,后路粉灰分高于前路粉,前路粉的白度明显高于后路粉,皮磨面粉的湿面筋含量高于心磨面粉,后路粉的湿面筋含量高于前路粉；系统粉蒸煮品质显示,前路心磨(1M、2M、3M、4M)和前路渣磨(1S)粉面粉粉色较好,面团弹性适中,易揉光,操作性好,起发度比较好,较适宜制作馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓亚	中粮面业(漯河)有限公司研发部	1	4	1.0	1.0
2	王菲	中粮面业(漯河)有限公司研发部	1	4	1.0	1.0
3	张会涛	中粮面业(漯河)有限公司研发部	1	4	1.0	1.0
4	李纲民	中粮面业(漯河)有限公司研发部	1	4	1.0	1.0