不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究

• 作者: 刘春泉 弓志青 李大婧
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 总酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-50
• 分类号: TS2
• 字数: 3686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.008

摘要

为了研究不同品种板栗贮藏过程中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的关系,采用Folin-Ciocalteau法测定总酚,以DPPH·清除率和FRAP作为抗氧化的衡量指标.测定结果表明:板栗仁不同部位总酚含量依次为栗仁表层＞缝合处＞整果＞子叶心部,六合晚熟的总酚含量比六合中熟高;板栗在120 d贮藏过程中总酚、黄酮含量和DPPH·清除率逐渐降低,六合晚熟的总酚含量高于六合中熟,两个品种板栗的总酚含量分别减少41.5%和45.8%,黄酮含量分别减少42%和44%,DPPH·清除率分别减少16%和14%.8个品种板栗总酚含量与DPPH·清除率、FRAP之间呈显著差异.黄酮与抗氧化相关性较低,贮藏过程中总酚、黄酮含量与DPPH·清除率间呈极显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	弓志青	江苏省农业科学院农产品加工研究所	1	30	1.0	1.0