响应面法玉米蛋白肽锌制备条件的优化

• 作者: 任志艳 唐军虎 康玮丽 敬思群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白肽锌 制备 响应面分析法 优化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-296,300
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以玉米蛋白粉为原料,碱性蛋白酶酶解制得玉米肽,与硫酸锌螯合后,得到玉米蛋白肤锌.根据Box- Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应面分析法优化制备玉米蛋白肤锌的工艺.结果表明:最佳的制备条件为反应时间90min,pH为5,温度63℃、蛋白肽与锌的摩尔比为2:1,在此条件下,螯合率为57.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	任志艳	新疆大学生命科学与技术学院	5	38	3.0	5.0
3	唐军虎	新疆大学生命科学与技术学院	6	30	2.0	5.0
4	康玮丽	新疆大学生命科学与技术学院	3	15	1.0	3.0