杂色蛤软体部营养成分分析及评价

• 作者: 刘亚琼 孙剑锋 牟建楼 王颉 范婧芳 董辉
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杂色蛤 软体部 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 276-282
• 分类号: S965
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17150

摘要

测定分析了杂色蛤软体部的营养成分.结果表明,杂色蛤软体部(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为82.70%、2.63%、9.63%和0.54%.杂色蛤软体部(干样)中含有18种氨基酸,总量为52.86%,其中必需氨基酸(EAA)总量为21.58%,占氨基酸总量的40.82%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(WEAA/WNEAA)为88.23%,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准,鲜味氨基酸(DAA)总量为18.89%,占氨基酸总量的35.74%.杂色蛤软体部的限制性氨基酸为(甲硫氨酸+胱氨酸)、异亮氨酸和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为73.83.脂肪酸中多不饱和脂肪酸(PUFA)占29.74%,其中EPA和DHA共占PUFA的67.82%,ω-3PUFA的含量丰富且明显高于ω-6 PUFA的含量.矿物元素比例合理,微量元素中Fe和Se含量较丰富,维生素中VA、VB2和VB5含量较丰富.表明杂色蛤软体部具有较高的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院	50	464	10.0	21.0
4	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
5	董辉	河北农业大学食品科技学院	5	74	4.0	5.0
6	范婧芳	河北农业大学食品科技学院	2	59	2.0	2.0