小刀蛏软体部营养成分分析及评价

• 作者: 周华山 徐加涛 徐国成 许星鸿 阎斌伦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小刀蛏 软体部 营养成分 氨基酸 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 263-267
• 页数: 5页
• 分类号: S963.16
• 字数: 5272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201317056

摘要

测定小刀蛏软体部营养成分,并与部分经济蛏类进行比较.结果表明:小刀蛏含肉率为57.58％,软体部(鲜质)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为83.01％、10.83％、1.17％和2.03％.软体部(干质)中检测出17种氨基酸,总量为54.10％,其中必需氨基酸总量为19.46％,占氨基酸总量的35.97％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为71.99％,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准.6种鲜味氨基酸(FAA)总量为24.97％,占氨基酸总量的46.15％.根据氨基酸评分和化学评分计算结果,小刀蛏软体部的第一限制性氨基酸为蛋氨酸十胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为缬氨酸(Val),必需氨基酸指数为66.83,支链氨基酸和芳香族氨基酸含量的比值为1.88.小刀蛏软体部不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的67.28％;多不饱和脂肪酸(PUFA)占脂肪酸总量的36.48％,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)共占PUFA的71.22％,ω-3 PUFA含量明显高于ω-6PUFA含量;多不饱和脂肪酸和EPA、DHA含量与其他蛏类相近.营养品质评价结果表明:小刀蛏软体部具有较高的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐国成	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	62	316	9.0	14.0
2	阎斌伦	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	264	2463	24.0	36.0
3	许星鸿	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	51	358	9.0	16.0
4	徐加涛	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	37	217	9.0	12.0
5	周华山	淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室	1	10	1.0	1.0