木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究

• 作者: 伍彦华 张家伟 覃红梅
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 生料发酵 酒精
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 轻工院论文选辑
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.04.014

摘要

以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂茵的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究.研究结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84小时,成熟醪酒分12.7%(V/V),残还原糖0.15%,残总糖1.93%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家伟		15	55	3.0	7.0
2	覃红梅		9	49	3.0	7.0
3	伍彦华		13	42	3.0	6.0