碱性蛋白酶对麦胚蛋白水解作用的研究

• 作者: 张庆花 王学东
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚蛋白 碱性蛋白酶 工艺 水解
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 检测与分析
• 页码范围: 40－42
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2011.04.014

摘要

试验研究了碱性蛋白酶对麦胚蛋白的水解效果.结果表明:碱性蛋白酶水解麦胚蛋白的最佳水解条件是pH值8.5、温度50℃、加酶量0.4 AU/g、底物浓度1％水解150 min,该条件下水解度可达35.62％.试验对水解物的氨基酸组成进行了测定与分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王学东	武汉工业学院食品科学与工程学院	56	396	12.0	16.0
2	张庆花	武汉工业学院食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0