优化麦汁煮沸条件,提高麦汁质量

• 作者: 郭泽峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁煮沸 TBA 可凝固氮 酒花异构率
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 40-42
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.05.017

摘要

麦汁煮沸过程中TBA值有很大的改变,麦汁可凝固氮、酒花α-酸异构化率等也有所变化.本文拟从三个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响,在总结试验结果的基础上,提出优化麦汁的煮沸条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽峰		33	58	4.0	7.0