响应面法优化燕麦全粉中蛋白质提取工艺

• 作者: 周素梅 徐向英 林伟静 王岸娜 钟葵
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦全粉 燕麦蛋白 提取工艺 二次正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 96-99
• 分类号: TQ936
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.024

摘要

采用传统碱溶酸沉法对燕麦全粉中的蛋白质进行提取,考察pH、温度、料液比、时间等因素对燕麦蛋白提取率的影响.在单因素试验基础上,利用二次正交旋转组合试验进行因素水平优化,由方差分析和响应面分析选出最佳因素水平为pH 11、温度35℃、料液比1∶20(m∶V)、提取时间1.2h,该条件下燕麦蛋白质提取率达到64.47％,纯度为80.21％(干基).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
3	钟葵	中国农业科学院农产品加工研究所	39	694	15.0	26.0
4	林伟静	中国农业科学院农产品加工研究所	13	167	7.0	12.0
5	徐向英	河南工业大学粮油食品学院	1	9	1.0	1.0